如何在你最意想不到的地方节约用水——意大利面

意大利妈妈会告诉你，这需要一大罐水;一位名厨会告诉你，“由于技术原因”，水只需要覆盖意大利面就可以了。必须有一个中间立场。意大利面是西方人的主食(美国人每年要煮大约10亿磅的意大利面)——是时候弄清楚我们在烹饪过程中是否浪费了大量不必要的水了……

意大利人是这样做的

意大利烹饪书建议，煮一磅意大利面要用4到6夸脱的高盐水煮沸。基本上，足够装满一个大平底锅。这给了意大利面吸收水分和膨胀的空间。它还可以稀释淀粉(当意大利面煮得太熟时，就会产生粘稠的效果)。

这是传统的方法。当你用更少的水会发生什么?

事实上，不是很多。用2夸脱沸水煮1磅意大利面，煮熟的面条和妈妈做的大锅意大利面质量差不多，如果不是一样的话。你可能需要更频繁地搅拌，以防止面条粘在一起，但最终的结果还是一样的松脆和坚果。意大利面煮好后直接倒入橄榄油，使其变松。但是——这是一个大问题——如果你把水开到冷的时候(为了节省电而把水壶烧开)，你会得到一堆黏糊糊的，尽管是“煮熟了”的东西。

(我尝试了“冷水”法，最后得到了一团糯米。要知道意大利面什么时候做好是不可能的。我的意大利朋友们在意大利面上翻来倒去，直到它“变冷”，然后——有了!-不再可食用....)

为什么要减少意大利面用水量呢?

因为微小的改变会带来巨大的结果。如果每个美国人都用更少的水来做意大利面，每年就可以节省几万亿英热单位(btu);按当前油价计算，相当于每桶石油价值1,000万至2,000万美元。这是相对较小的努力节省了巨大的能源。

你能把更少的水用在其他食物上吗?

是的，米饭最好是用等量的水和米饭煮。煮好后用冷水洗掉淀粉。众所周知，蔬菜在水里煮得不多时，能保留更多的营养。用少量水蒸熟。蔬菜上的水滴会落回锅里:基本上，你是在循环利用。

还有其他的节水方法吗?

试着洗碗时不要让水龙头开到最大。刷牙的时候也是一样。为你的洗碗机选择一个更快，能耗更低的循环。在洗衣机没装满之前，不要洗衣服。这些事情听起来很明显，但令人惊讶的是，有多少次我的手自动达到完整的旋转周期，以半负载。