如何在最意想不到的地方节约用水——用在意大利面上

意大利妈妈会告诉你，这需要一大盆水;一位名厨会告诉你，“出于技术上的原因”，水只需要覆盖住意面就可以了。必须有一个中间地带。意大利面是西方饮食的主食(美国人每年烹饪约10亿磅意大利面)——是时候弄清楚我们在烹饪过程中是否浪费了大量不必要的水……

意大利人是这样做的

意大利烹饪书建议每磅意大利面煮沸时加入4到6夸脱的高盐水。基本上足够装满一个大平底锅了。这就给意大利面留出了吸收水分和膨胀的空间。它还稀释了淀粉(意大利面煮过头会产生黏黏的效果)。

这是传统的方式。少用水会发生什么?

事实上，不是很多。用两夸脱的沸水煮一磅意大利面，你会得到和妈妈做的大锅意大利面质量差不多的面条。你可能需要经常搅拌来防止面条粘在一起，但最终的结果仍然是又脆又坚果。煮熟后将意大利面直接倒入橄榄油中使其变松。但是——这是一个大问题——如果你把水开到冷水里(为了通过烧开水壶来节省电力)，你会弄出一团黏糊糊的东西，尽管是“煮熟的”。

(我尝试了“冷水”法，最后得到的是一团黏糊糊的泔水。意大利面什么时候做好是不可能的。我的意大利朋友们在意大利面周围挑选，直到它“变冷”，然后——我找到了!-不再食用....)

为什么要减少意大利面水的摄入量呢?

因为小的改变会带来巨大的结果。如果每个美国人都用更少的水做意大利面，每年将节省数万亿英热单位(btu);以当前价格计算，相当于1000万到2000万桶的石油。这是一个相对较小的努力节省大量的能源。

你能用更少的水做其他食物吗?

是的，煮米饭最好用等量的水和米饭。煮好后，用冷水冲洗以去除淀粉。众所周知，蔬菜在水里煮得不过分时，能保留更多的营养。用少量水蒸熟。蔬菜滴下来的汁液会落回锅里:本质上你是在循环利用。

还有其他节水的主意吗?

试着洗碗时不要让水龙头开到最大。刷牙时也是如此。为你的洗碗机选择一个更快、更节能的循环。不要在洗衣机没满的情况下洗衣服。这些事情听起来显而易见，但令人惊讶的是，有多少次我的手会自动达到半负载的完整旋转周期。