发酵食品:你需要知道的惊人的健康益处

你正在寻找一种简单而美味的方式来促进你的健康吗?发酵食品就是最好的选择!从泡菜到开菲尔酒，这些辛辣可口的美食对你的肠道、免疫系统和整体健康都有很多好处。

如果你从未尝试过发酵食品，你可能会惊讶于你是多么喜欢它们。如果你已经是一个粉丝，你会很高兴了解这个令人兴奋和美味领域的最新研究和趋势。

在这篇文章中，我们将探讨发酵食品的许多健康和其他好处，并分享将它们纳入饮食的技巧。所以，拿起叉子，让我们开始吃吧!

什么是发酵食品?

发酵食品是用细菌分解其中的天然糖制成的食品。这个过程叫做乳酸发酵．发酵食品中的细菌可以为我们的身体创造许多有益的东西，比如益生菌、酶和维生素B。

一些例子包括酸菜，泡菜，开菲尔酒和红茶菌。这些食物不仅美味而且还能帮助我们保持健康。

发酵食品是人类历史的一部分，已经有几千年了。我们的祖先偶然发现了乳酸发酵过程，但很快就意识到用这种方式保存食物对健康(和实际)的好处。

古埃及人用大麦和啤酒花制成的发酵饮料，而中国人则用大豆发酵而成豆腐、味噌和酱油。希腊人和罗马人甚至使用发酵的乳制品，如酸奶和开菲尔来促进消化系统的健康。

事实上，世界上许多最受欢迎的发酵食品已经存在了几个世纪。

例如，德国人在16世纪首先制作酸菜，作为冬天保存卷心菜的一种方法。泡菜是一种在韩国流行的辛辣发酵卷心菜，已经存在了2000多年。

甚至维京人的著名饮料，蜂蜜酒，也是一种由蜂蜜和水发酵而成的饮料。别忘了最古老的发酵饮料:啤酒。早在6000多年前，古苏美尔人和埃及人就开始酿造啤酒。

发酵食品对健康的好处

1.改善消化

发酵食品最著名的好处之一是它们能够促进消化。

酸性食物通常含有活细菌培养物，也被称为益生菌。有益细菌有助于让健康微生物在肠道中繁殖，从而促进消化。怎么做?当我们进食时，我们的消化系统在酶和细菌的帮助下将食物分解。肠道中有益细菌的健康平衡可以使这一过程更有效。

研究表明食用发酵食品可以促进消化。例如，发表在《食品》杂志上的一项研究发现，食用发酵食品与肥胖有关减轻肠易激综合症的症状(IBS)。另一项发表在《营养评论杂志》上的研究发现，食用发酵乳制品改善消化，减少炎症在内脏。

另外，对多项研究已经发现益生菌可以帮助治疗各种消化问题，包括腹泻、便秘和炎症性肠病。

2.增强免疫系统

发酵食品已被发现可以通过促进健康的肠道细菌生长来增强免疫系统。

益生菌——发酵食品中发现的微生物，可以增强人体的免疫反应。

这些微生物有助于对抗可能进入肠道的有害细菌，降低感染和疾病的风险。发酵食品中的益生菌还有助于刺激抗体和蛋白质的产生，帮助身体对抗细菌和病毒等外来物质。

在一项研究这项研究发表在《药用食品杂志》上，研究人员发现，食用泡菜、开菲尔酒和酸菜等发酵食品可以提高健康人的免疫反应。研究发现，食用发酵食品的参与者的免疫细胞和抗体水平高于未食用发酵食品的参与者。

发酵食品还含有其他有益的化合物，如抗氧化剂，有助于减少炎症和支持免疫系统。这些化合物包括酚酸、类黄酮和其他与改善免疫功能有关的生物活性化合物。

通过在你的饮食中加入更多的发酵食品，你可以帮助支持你的免疫系统，降低患病和感染的风险。

3.增强营养吸收

发酵食品含有有益的化合物，可以帮助身体吸收其他必需营养素。

例如，发酵过程中产生的乳酸可以提高铁、锌和钙等矿物质的生物利用度。发表在《国际食品科学与技术杂志》上的一项研究发现，大豆的发酵过程显著提高铁和锌的生物利用度这些矿物质对人体健康至关重要。

此外，像酸奶和开菲尔这样的发酵乳制品含有乳酸菌，乳酸菌能产生酶来分解牛奶中的糖乳糖。

这一过程有助于乳糖不耐症患者消化乳制品，而不会出现消化不适。

在《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究中，研究人员发现喝酸奶可以促进乳糖消化以及乳糖不耐症患者的整体健康状况

4.改善心理健康

越来越多的证据表明，发酵食品也可能对心理健康产生积极影响。

发酵食品中的细菌可以帮助支持肠道-大脑轴，这是肠道和大脑之间的复杂关系。

研究表明，肠-脑轴在调节情绪和情绪方面至关重要。肠道微生物群失衡会导致心理健康障碍，如焦虑和抑郁。

发表在《精神病学研究》杂志上的一项研究发现，经常食用发酵食品的参与者社交焦虑水平较低．

虽然这些益处背后的确切机制尚不完全清楚，但研究表明，发酵食品中的益生菌和其他有益化合物在调节情绪和改善心理健康方面发挥着作用。

如何在饮食中加入发酵食品

在你的饮食中加入发酵食品并不复杂。

从尝试几种不同类型的发酵食品开始，尝试不同的食谱。a8beplay下载

例如，你可以在三明治或沙拉中加入酸菜，或者在早上喝一杯开菲尔酒。使用发酵剂，你也可以在家里自己制作发酵食品。

如何在家制作受欢迎的发酵食品

以下是在家发酵三种受欢迎食物的简单步骤:

泡菜:

• 将卷心菜切丝，与1-2汤匙海盐混合。
• 按摩卷心菜和盐的混合物，直到它开始流出液体。
• 把混合物紧紧地装进罐子里，往下压，让液体覆盖住卷心菜。
• 用盖子或布盖上罐子，让它发酵3-10天，这取决于你喜欢它有多酸。
• 定期品尝，看看它是否熟了，一旦熟了，就把它储存在冰箱里。

康普茶:

• 泡一壶红茶或绿茶，加糖。
• 让茶冷却到室温，并添加SCOBY(细菌和酵母共生培养物)和一些发酵茶到罐子里。
• 用布盖住罐子，让它发酵7-14天，这取决于你喜欢它有多酸。
• 一旦准备好，取出SCOBY，并将红茶菌储存在冰箱的瓶子里。

泡菜:

• 将卷心菜、胡萝卜和萝卜切碎，与盐、大蒜、生姜和辣椒片混合。
• 把混合物紧紧地装进罐子里，一定要把它压下去，让液体覆盖住蔬菜。
• 用盖子或布盖上罐子，让它发酵1-5天，这取决于你喜欢它有多酸。
• 一旦做好了，就把它放在冰箱里。

记住要使用干净、消毒的罐子和器皿，并密切注意发酵，以确保它们正常发酵，不会变质。

结论

发酵食品可能不是最迷人或最时尚的，但它们提供了大量的健康益处，非常值得探索。

无论你是想改善你的消化，支持你的免疫系统，还是增强你的心理健康，发酵食品都是一种简单而美味的方式，让你的身体振作起来!