我注意到的一个最有趣(也是最令人失望)的趋势是，许多纯素食者吃得远没有那么多真正的蔬菜他们应该这样做。由于市场上有这么多素食“替代品”，许多素食者吃的加工食品比植物更多。
虽然这些加工食品只要适量就可以了，但你仍然应该每天用健康的水果和蔬菜为你的身体提供能量。在今天的帖子中，我将向你展示7种所有纯素食者都应该吃的不可思议的绿色蔬菜．
你应该经常在厨房里放7种绿色蔬菜
你准备好变成绿色机器了吗?
这里有一些地球上最健康的绿色蔬菜，几乎可以在任何杂货店或当地的健康食品店找到。
1.西兰花
西兰花是一种高纤维食物，这就是为什么它这么饱腹。它天然富含维生素C和k。西兰花富含铁和钾-许多纯素食者缺乏的必需矿物质(因为它们通常是从肉类中获得的)。
2.菠菜
在营养上，菠菜和花椰菜非常相似。它是一种高纤维食物，是沙拉的好底料。菠菜富含维生素A、C和k。它还含有铁、钾和叶酸(俗称维生素B9)。
3.羽衣甘蓝
羽衣甘蓝经常被吹捧为一种“超级食物”，混合在冰沙、沙拉和补充剂中。它的味道没有其他绿叶蔬菜好，这就是为什么它经常和菠菜混合，或混合到含有甜汁的奶昔中。它富含维生素A, K, C和B6。它还含有钙、锰、铜和钾，是矿物质最丰富的绿色蔬菜之一。
4.芦笋
芦笋富含纤维，是你最喜欢的植物性蛋白质的配菜。和菠菜一样，芦笋富含维生素A、C和k。芦笋还富含叶酸。
5.球芽甘蓝
球芽甘蓝富含维生素A和K以及高水平的抗氧化剂。它们是纤维最丰富的绿色蔬菜之一，通常一小把就足以填饱我的肚子。
6.海藻和藻类
海藻所有这些海洋蔬菜都非常健康。它们天然富含矿物质，抗氧化水平也很高，这就是为什么它们经常被吹捧为可以延年益寿、抗疾病的超级食物。
7.豌豆
如果你喜欢吃甜食，那么绿豌豆正合你的胃口!它们是你能买到的最甜的绿色蔬菜之一，它们柔软有嚼劲的质地使它们成为任何一餐的完美配菜。豌豆是维生素E和a的重要来源，还含有大量的锌，锌是一种很难在肉类衍生食物之外找到的矿物质。
为什么绿色蔬菜对你的健康至关重要
仅仅因为一种食物是“植物性的”并不一定意味着它是健康的。例如，许多植物肉代用品含有防腐剂、盐和其他化学物质。如果这些食物是你的主食，你的身体真的不会比非素食主义者更好。
与市场上一些加工程度更高的纯素食品相比，绿色蔬菜有:
- 天然富含抗氧化剂
- 含有对你的健康至关重要的维生素和矿物质
- 含糖量低
- 热量密度低
- 富含膳食纤维
这些是生纯素主义者(只吃生的、未煮的、未加工的食物的纯素主义者)用来解释他们饮食选择的一些要点。
让我们花一分钟来简单地回顾一下这些要点，帮助你理解为什么绿色蔬菜对植物性饮食的成功如此重要。
富含抗氧化剂
大多数绿色蔬菜天然富含一种叫做抗氧化剂．这些化合物对你的身体有积极的作用自由基．
自由基是一种有害的化合物，是由身体和精神压力、药物/酒精和不良的饮食选择引起的。当自由基水平过高时，身体就会开始过早衰老整体炎症水平会增加．
食用富含抗氧化剂的食物(如绿叶蔬菜)可以让你的身体对抗自由基。反过来，这可以减缓衰老的过程，减少体内的炎症。
维生素和矿物质
绿叶蔬菜天然富含维生素和矿物质。而你当然可以补充植物性微量矿物质还有维生素，你的身体吸收维生素和矿物质的效果最好真正的食物．
低糖低热量
与水果和淀粉类蔬菜相比，绿叶蔬菜的热量和糖含量自然较低。这意味着你可以想吃多少就吃多少，而不必担心摄入过多的卡路里。
高纤维
绿叶蔬菜往往富含膳食纤维。纤维存在于植物性食物中，是一种碳水化合物，不能被你的身体完全消化和吸收。相反，膳食纤维会通过你的肠道，帮助清理你的消化道。这样可以预防肠道疾病、炎症，甚至结肠癌．
最终的想法
你不必为了获得绿叶蔬菜的健康益处而转向100%的纯素饮食。只要在你的日常生活中加入几份绿色蔬菜，你的身体就能获得比平时更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
